Forum Πρωτοβάθμιας Φροντίδας Υγείας

Άλλες κατηγορίες μηνυμάτων => Χαλαρή κουβέντα => Μήνυμα ξεκίνησε από: Πατρωνάκης Μάνος στις 31 Μαρτίου 2008, 16:06:29

Τίτλος: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 31 Μαρτίου 2008, 16:06:29
ΡΟΦΟΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ
Υλικά: Ροφός, συναγρίδα ή άλλο χοντρό πετρόψαρο σε φέτες πάχους 4 δάχτυλα.
          Το ψάρι πρέπι να είναι πάνω από ενάμισυ kg για να είναι κατάλληλο για ψήσιμο στο forum,
           ε, στο φούρνο.
          1 kg ντομάτες τριμένες στο τρίφτη, καλύτερα αν έχουν βράσει λίγο για να απορροφηθεί το νερό τους.
          1/2 kg κριθαράκι. ('Η και άλλο τύπο ζυμαρικού όπως κοφτό μακαρονάκι)
          1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
          Ελαιόλαδο.
          Σκόρδο
          Καυτερή πιπεριά, ή πιπέρι φρεσκοτριμένο.
          Λίγο κρασί λευκό ξηρό.
          Μερικές φορές προσθέτω και 4, 5 ελιές ψίχα.
          Τριμένος στα δάχτυλα μαιντανός στο τέλος.
          Θαλασσινό αλάτι έχετε;
Εκτέλεση: Απλή σε τελική ανάλυση. Σημασία έχει πάντα η πρώτη ύλη. Σε προθερμασμένο καλά φούρνο
          προσθέτουμε το σκεύος με το ροφό και τη ντομάτα, το σκόρδο ''σπασμένο'', και το κρασί. Ψήνεται
          σε φούρνο μέτριο προς δυνατό για 50 λεπτά. Στην αρχή σκεπάστε με φύλο αλλουμινόχαρτου, και
          γυρίστε προσεκτικά το ψάρι μια δυο φορές. Τσιμπίστε με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε το στάδιο
          του ψησίματος. Στο τέλος αφαιρέστε το ψάρι με μια κουτάλα και κρατήστε το ζεστό. Αραιώστε το
          ζωμό στο ταψί με ζεστό νερό. Προσθέστε το κριθαράκι ανακατέψτε και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά
          σε δυνατό φούρνο. Προς το τέλος ξαναβάλτε στο ταψί το ψάρι και ψήστε για λίγο στο γκριλ.
          Ο μαιντανός όταν βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Λίγο ελαιόλαδο στο πιάτο.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Αδαμάντιος Σκούφαλος στις 31 Μαρτίου 2008, 16:25:31
Συνάδελφοι, κανένα σκεύασμα για περιορισμό ή/και αναστολή σιελόρροιας;;;
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: πρώτη & καλύτερη στις 31 Μαρτίου 2008, 18:03:07
Συμφωνώ εξαιρετικό!! Μ΄αρέσουν ειδικά λεπτομέρειες της συνταγής, όπως "το λάδι λίγο στο πιάτο". Excellent!!
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 6 Απριλίου 2008, 10:13:23
 Eυχαριστώ για τα καλά λόγια. Σύντομα θα σας περιγράψω και άλλη συνταγή, κατάλληλη και για τα δικά μας βαλάντια. (Τάξη '' Poveri ma belli '')
Την μακαρονάδα με αυγά αχινών! Ψιλοαφροδισιακή συν τοις άλλοις.
Τίτλος: Μεσογειακές πένες με κοτόπουλο
Αποστολή από: deleteduser στις 6 Απριλίου 2008, 16:54:50
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
1 πιπεριά χοντρόφλουδη χρωματιστή
2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι κατεψυγμένο
500 γρ πένες
1 μέτρια ντομάτα ώριμη
1 μέτριο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, 1 καυτερή ξερή πιπεριά (ή μισή πρέζα μπούκοβο)

1. Βράζουμε τις πένες λίγο πιο σκληρές από όσο τις θέλουμε,σουρώνουμε και κρατάμε μισό ποτήρι από το νερό.
2. Βράζουμε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το κοτόπουλο και το καλαμπόκι μαζί με το αλάτι, την ξερή πιπεριά και τη γλυκιά πάπρικα. Φροντίζουμε να πιει όλο το νερό.
3. Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε κομμάτια, τρίβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια, αφού την ξεσποριάσουμε.
4. Βγάζουμε από το τηγάνι το κοτόπουλο και το καλαμπόκι. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο και το διαλύουμε σε ίνες με τα χέρια.
5. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μέχρι να κάψει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε με τη σειρά την πιπεριά μαζί με το καλαμπόκι και σε μισό λεπτό το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
7. Μόλις ρουφηχτεί το λάδι και αρχίζει να τσιτσιρίζει περιμένουμε για μισό ακόμη λεπτό και προσθέτουμε την ντομάτα, τις πένες και το ποτήρι το νερό.
8. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, περιμένουμε να πιει το νερό και τότε το βγάζουμε από τη φωτιά.
9. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.

Τυρί τριμμένο προαιρετικά. Εγώ νομίζω ότι δε χρειάζεται.   

Copyright Akis de Basil
Τίτλος: Γαύρος μαρινάτος
Αποστολή από: πρώτη & καλύτερη στις 6 Απριλίου 2008, 21:51:44
Αγοράζεις φρέσκο γαύρο. Η διαδικασία θα πρέπει να γίνει άμεσα, όσο ο γαύρος παραμένει φρέσκος.
 
Κόβεις τα κεφάλια, διώχνεις τα εντόσθια, βγάζεις το κεντρικό κόκαλο κι έτσι έχεις φιλέτα. Τα τοποθετείς σε νερό αλατισμένο (1 κουταλιά σούπας σε 1/2 λίτρο νερό) για 10 λεπτά, ώστε να φύγουν τα αίματα. Στραγγίζεις και ξεπλένεις καλά. Βυθίζεις το γαύρο σε ξύδι επί 5ωρο. Στραγγίζεις καλά. Τοποθετείς το γαύρο σε μπολ, σε στρώσεις. Πάνω από κάθε στρώση φιλέτων, αλατίζεις ελαφρά με λεπτό αλάτι, ρίχνεις μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, και σκόρδο και μαϊντανό ψιλοκομμένα. Αν είναι καλοκαίρι και έχουν βγει οι καυτερές πιπεριές, μπορείς να ψιλοκόψεις φρέσκια πράσινη καυτερή πιπεριά. Όταν τελειώσεις με τις στρώσεις, άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να σκεπαστούν καλά.

Καταναλώνεται αμέσως ή μέσα σε μία-δύο ώρες, άρα είναι μεζές που γίνεται και αυθημερόν. Διατηρείς για 2-3 ημέρες εκτός ψυγείου, κι έπειτα σε ψυγείο, αλλά χωρίς δυνατή ψύξη.

Συνταγή που ξεφεύγει από το κλασσικό αλμυρό παστό που δεν το πολυεκτιμώ, και αναδεικνύει το ξίδι. Δροσερή και εποχής.
Τίτλος: Γαύρος μαρινάτος;;
Αποστολή από: Αδαμάντιος Σκούφαλος στις 6 Απριλίου 2008, 22:13:29
Το γεγονός ότι η παραπάνω συνταγή αναρτήθηκε λίγα λεπτά μετά την αγχωτική νίκη του Ολυμπιακού επί της Λάρισας με γκολ στο 89ο λεπτό, (αφήνοντας τους, μέχρι τότε, πανηγυρίζοντες οπαδούς της ΑΕΚ ξερούς) να θεωρηθεί εντελώς τυχαίο;;;;;
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: πρώτη & καλύτερη στις 6 Απριλίου 2008, 22:18:05
Μπα, δε το πιστεύω, λες?? Απλή συνωνυμία θα ναι
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 29 Απριλίου 2008, 20:17:17
 ''Mακαρονάδα με πεταλίδες''
  Επειδή η συνταγή με αυγά αχινών για μακαρονάδα πολυφορέθηκε, και ψάχνω για νέα εκτέλεση, θα σας περιγράψω εν τω μεταξύ κάτι αντίστοιχο με πεταλίδες.
Η πεταλίδα είναι αρκετά υποτιμημένο οστρακοειδές και μόνο σε πολύ λίγα νησιά αναγνωρίζεται η αξία της. Παραδείγματος χάριν στη Κρήτη χρησιμοποιείται
μόνο σαν δόλωμα. Η δική μου εκτέλεση έχει παραλαγές σε σχέση με τους ήδη γνωστούς τρόπους. Διαλέξτε πρώτα απ' όλα νερά κρύσταλλο. Η πεταλίδα δεν
είναι αχινός και ευδοκιμεί οπουδήποτε. Χρειάζεστε μαχαίρι όχι πολύ κοφερό για να μην αφαιρείτε και κομμάτι του βράχου, ακουμπήστε την με τα δάχτυλα του
αριστερού χεριού και με το μαχαίρι ξεκολήστε την από τη θέση της. Η προετοιμασία, εγώ προτιμώ αν έχω χρόνο να το κάνω στη θάλασσα, είναι να την καθαρί-
σουμε από το μαύρο περιεχόμενο μεταξύ σάρκας και κέλυφους. Αυτό γίνεται κρατώντας την με δυο δάχτυλα και πιέζοντας την με τον αντίχειρα στο κέντρο με
κατεύθυνση προς το στόμα. Ετσι καθαρίζει από τα εντόσθια. Ξεπλύντε την και με το νύχι του αντίχειρα ή χρησιμοποιώντας το κέλυφος από μια άλλη άδεια αφαι-
ρέστε τη σάρκα. Υπάρχουν δύο κυρίως είδη η μαύρη και άσπρη. Η μαύρη είναι ίσως πιο γευστική. Διατηρήστε τις πεταλίδες μέσα σε θάλασσα μέχρις ότου
φτάστε σπίτι. Η νοστιμάδα της έγκειται στο ότι μαγειρευμένη προσδίδει έντονο άρωμα θάλασσας. Η σάρκα της παραμένει πάντα al dente. Θα σας περιγράψω
την εκτέλεση, παρ' ότι έχετε καταλάβει ότι η τεχνική μου είναι λιτή.
 ΥΛΙΚΑ
 1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
 2 σκελίδες σκόρδο
 100- 150 gr φιλέτα πεταλίδας
 1 φλυτζάνι λάδι
 1/2 kg ντοματάκια μικρά
  1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  καυτερή πιπεριά ξηρή τριμένη
 1 πακέτο μακαρόνια τρυπητά (bucatini)
 EΚΤΕΛΕΣΗ
 Τσιγαρίστε το ψιλικομένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέστε τα φιλέτα πεταλίδας για λίγο και μετά σβήστε τα με το μισό κρασί. Επειδή η σάρκα είναι σχετικά
 σκληρή θα χρειαστεί να ξανασβήσουμε και με το υπόλοιπο κρασί. Οταν εξατμισθεί προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να απορροφηθεί. Στο τέλος βάλτε τα ντο-
 ματάκια κομένα στη μέση και χαμηλώστε τη φωτιά έως ότου οι πεταλίδες μαλακώσουν αρκετά. Βucatini επίσης al dente.
 Μπορείτε να δοκιμάστε μια παραλαγή χωρίς να προσθέστε ντομάτα και πιπεριά, (in bianco = εν λευκώ), όπου στο τέλος, όταν ανακατέψτε τα μακαρόνια με τη
 σάλτσα, προσθέτετε ένα φακελάκι κρόκκο (ζαφράν).
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: πρώτη & καλύτερη στις 30 Απριλίου 2008, 11:56:23
Εξαιρετική συνταγή κ. Πατρωνάκη!!

Κάποιες λεπτομέρειες αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής, όπως ο τρόπος που χρησιμοποιείται η ντομάτα. Πρόσφατα το ανακάλυψα (μετά από ταξίδι στην Ιταλία) και το εφαρμόζω στις μακαρονάδες. Είναι ιδιαίτερο και ξεφεύγει από την κλασική κόκκινη σάλτσα.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: eliastheod στις 30 Απριλίου 2008, 13:33:34
Συνάδελφε πολύ καλή η πρόταση με τις πατελίδες
Θα ήθελα να προσθέσω και μια άλλη εκδοχή, με ρύζι, το γνωστό ως «πατελιδοπίλαφο»
Ξανθαίνεις το κρεμμύδι στο λάδι, ρίχνεις τις πατελίδες και σβήνεις με κρασί (εναλλακτικά με ούζο).
 Προσθέτεις κόκκινη και πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, τα ντοματάκια (όλα κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, για να νιώσεις γεύση) και το ρύζι σου (μακρύκοκκο, για ριζότο, καστανό, όποιο προτιμάς).
Εδώ ρίχνεις και τα καυτερά πιπερόνια, ολόκληρα (κάνοντας μια τρυπίτσα με το πιρούνι, αν θέλεις να αυξήσεις την καυτερότητα). Έτσι δίνεις τη δυνατότητα στον λάτρη του καυτερού (που έχει και σε ύφεση την αιμορροϊδοπάθειά του) να δαγκανίσει το μελωμένο πιπερόνι και να ευχαριστηθεί το συνοδό ούζο, τσίπουρο, τσικουδιά, μπύρα του.
Αφήνεις 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να τηγανιστεί ελαφρά το ρύζι. Προσθέτεις ζεστό νερό σε αναλογία ρύζι / νερό 1/1,5 (λίγο παραπάνω νερό σε πιο σκληρό ρύζι) και αφήνεις σε μέτρια φωτιά να απορροφήσει τα υγρά, ανακατεύοντας 1-2φορές ελαφρά με (ξύλινη) σπάτουλα
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 7 Σεπτεμβρίου 2009, 23:48:09
 Σαλιγκάρια ξυδάτα
  Αφήστε τα σαλιγκάρια σε νερό, σε ένα σκεύος με βαρί καπάκι, ειδ' άλλως αν τα ξεχάστε θα τα ψάχνετε στους τοίχους εκεί γύρω, ούτως ώστε να ζωντανέψουν
 και να βγάλουν ''τις μούρες'' τους όπως λέμε στη Κρήτη. Οταν μουσκέψουν αρκετά, για μια δυό ώρες, καθαρίζουν ευκολότεραμε τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
  Τα αλευρώνετε κατόπιν έτσι ζωντανά σε αλεύρι στο οποίο έχετε προσθέσει αρκετό πιπέρι και αλάτι. Τηγανίστε τα σε καυτό ελαιόλαδο. Οταν τελειώστε το
 τηγάνισμα και αφού τα έχετε βάλει σε πιάτο, στραγγίστε το λάδι που τα τηγανίσατε από το καμένο αλεύρι, ξαναβάλτε το σκεύος στη φωτιά και σβήστε με
 ξύδι αρκετά δυνατό. Περιχύνετε από πάνω.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Chris123GR στις 7 Σεπτεμβρίου 2009, 23:54:57
Μια ερώτηση σχετικά με τα σαλιγκάρια . Έχω ακούσει ότι πριν τα βάλεις για βράσιμο τα βάζεις ζωντανά σε αλεύρι για να φάνε και να καθαρίσει το εντεράκι τους . Αληθεύει ή είναι κοτσάνα ?
Ευχαριστώ .
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 8 Σεπτεμβρίου 2009, 06:51:42
 Εξαρτάται από την εποχή που συλλέχθηκαν. Αυτά που βρίσκονται το καλοκαίρι είναι ήδη έτοιμα από τη φύση τους καθαρά και κλεισμένα.
Την εποχή του φθινοπώρου μετά τα πρωτοβρόχια ζευγαρώνουν και δεν είναι βρώσιμα, ενώ μετά τις τελευταίες βροχές του Πάσχα είναι ευκολότερο
να βρεθούν αρκετά ιδίως τις νύχτες με φαναράκια, ή κατά το ξημέρωμα με τη πρωινή υγρασία. Αυτά όντως χρειάζεται να μείνουν σε αλεύρι ή πίτουρο
αρκετές μέρες (15) για να καθαρίσουν. Νοστιμότερα βέβαια παρ' ότι δυσεύρετα είναι τα καλοκαιρινά.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Chris123GR στις 8 Σεπτεμβρίου 2009, 14:17:10
Δεν είναι ορατοί οι σύνδεσμοι (links). Εγγραφή ή Είσοδος
Εξαρτάται από την εποχή που συλλέχθηκαν. Αυτά που βρίσκονται το καλοκαίρι είναι ήδη έτοιμα από τη φύση τους καθαρά και κλεισμένα.
Την εποχή του φθινοπώρου μετά τα πρωτοβρόχια ζευγαρώνουν και δεν είναι βρώσιμα, ενώ μετά τις τελευταίες βροχές του Πάσχα είναι ευκολότερο
να βρεθούν αρκετά ιδίως τις νύχτες με φαναράκια, ή κατά το ξημέρωμα με τη πρωινή υγρασία. Αυτά όντως χρειάζεται να μείνουν σε αλεύρι ή πίτουρο
αρκετές μέρες (15) για να καθαρίσουν. Νοστιμότερα βέβαια παρ' ότι δυσεύρετα είναι τα καλοκαιρινά.

Ευχαριστώ πολύ !!! (http://www.e-doatap.gr/forum/Smileys/sarcasmics/respekt.gif)
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 4 Μαρτίου 2010, 14:34:04
 Και ψάρι να μη βγεί, ποτέ δε ξέρεις τι σου επιφυλάσσει ο βυθός.
 Τα κυδώνια -έτσι τα λέμε εμείς στη Κρήτη- σχετικά πια δυσεύρετα, μεταφέρονται στο σπίτι μέσα σε θαλασσινό νερό. Αφήστε τα σε μια λεκάνη
με λίγο τρεχούμενο νερό της βρύσης για μια δυο ώρες. Ετσι αποβάλουν την άμμο που τυχόν εμπεριέχουν.
 Για το μεγείρεμα ξέρετε. Τσιγάρισμα κρεμμύδι, σκορδόφυλο εποχής, τσίλι, ολόκληρα μέσα, μέτρια φωτιά ν' ανοίξουν, σβήσιμο με κρασί, ντομάτα.
 Limguini al dente, ζαφράν, μαιντανός.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 22 Ιουνίου 2010, 00:15:42
 Τα βασικά υλικά της αχινο-spaghettata είναι για μισό κιλό μακαρόνια μια τσάντα περίπου του supermarket αχινοί. Αυγά έχουν μόνο
όσοι δείτε να έχουν κολλημένα πάνω τους φύκια μύδια ή πετρούλες. Διαλέξτε τους μεγαλούτσικους και ειδικά αυτούς που είναι βυσινί
ή μωβ χρώμα. Για το άνοιγμα που γίνεται κατά προτίμηση στη θάλασσα, ανοίξτε τους από τη πλευρά που είναι το στόμα τους. Τα
αυγά τους είναι κολλημένα στη ράχη. Διατηρήστε τα αυγά μέσα σε θαλασσινό νερό σε ένα μπολάκι. Δυό σκελίδες σκόρδο, μαιντανός
πολύ ψιλοκομένος, και αν αρέσει το τσίλι.
 Εκτέλεση απλούστατη, ρόδισμα στο σκόρδο, τσίλι, μαιντανός στο τελείωμα. Τα αυγά προστίθενται στο τελος, ωμά.
 Αφροδισιακή.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 14 Δεκεμβρίου 2011, 21:11:10
Κολοκυθόσουπα βελουτέ.

Περιγραφή
 
Μια γευστική συνταγή με γλυκιά κολοκύθα του Jamie Oliver!! Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε!!
 
Τι χρειαζόμαστε:
 
1 κιλό γλυκιά κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
 1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κυβάκια
 1 καρότο (μεγάλο) κομμένο σε κυβάκια
 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
 6 φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου
 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
 Αποξηραμένο τσίλι (σε νιφάδες)
 Αλάτι, πιπέρι
 Ελαιόλαδο


Μαγείρεμα:
 
1.Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει τον πάτο της.
2.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να κάψει λίγο και ρίχνουμε τα φυλλαράκια του φασκόμηλου ίσα ίσα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν βαθύ πράσινο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε γρήγορα και τα τοποθετούμε σε αποροφητικό χαρτί κουζίνας γιατί θα τα χρειαστούμε να τα διακοσμήσουμε πάνω από την σούπα μας.
 3.Στο ίδιο λάδι (που είναι πλέον αρωματισμένο από το φασκόμηλο) θα ρίξουμε το κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, σκόρδο, δεντρολίβανο, τσίλι, αλάτι, πιπέρι και θα τα αφήσουμε να σωταριστούν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν.
 4.Έπειτα θα ρίξω την κολοκύθα και το ζωμό λαχανικών και θα βράσουμε για μισή ώρα σε σιγανή φωτιά.
 5.Όταν θα καταλάβουμε ότι η κολοκύθα έχει μαλακώσει αρκετά τότε η σούπα μας είναι έτοιμη να την αλέσουμε μέσα στην κατσαρόλα με μπλέντερ χειρός ή θα την αλέσουμε σε μίξερ. Αφού την αλέσουμε δοκιμάζουμε μήπως χρειαστεί λίγο ακόμα αλατοπίπερο και είναι έτοιμη να την σερβίρουμε!
 

Λίγα μυστικά ακόμα
 

Αντί για ζωμό λαχανικών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας. Επίσης αντί για φρέσκο δεντρολίβανο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερό. Προσοχή στο πιπέρι σας! Εγώ χρησιμοποίησα μόνο το τσίλι και δεν έριξα περισσότερο πιπέρι στην σούπα.Η νοστιμιά αυτής της σούπας οφείλεται πολύ στο άρωμα του φασκόμηλου και θα σας πρότεινα να μην το παραλείψετε! Μπορείτε να την σερβίρετε με κρουτόν ή με ψωμάκι φρυγανισμένο που θα έχετε τρίψει τυρί παρμεζάνα επάνω του! Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο 'Jamie at home' του Jamie Oliver.



http://www.sintagespareas.gr/sintages/kolokithosoupa-beloute-2.html
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 20 Δεκεμβρίου 2011, 08:40:03
Φάβα.
Η φάβα είναι πολύ νόστιμη. Έχει την υφή της κρέμας και σερβίρεται τόσο για ορεκτικό ή συνοδευτικό για το ουζάκι, όσο και για κυρίως πιάτο.

Τι χρειαζόμαστε:
•   500 γρ. φάβα
•   λάδι
•   αλάτι
•   2 κρεμμύδια ολόκληρα

Για το γαρνίρισμα:
•   λάδι
•   λεμόνι
•   κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•   λιαστή ντομάτα (προαιρετικά)
•   κάπαρη (προαιρετικά)

Πως το κάνουμε:

1.   Ξεπλένουμε τη φάβα 2-3 φορές. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να την καλύψει και άλλο τόσο περίπου). Πρέπει να την προσέχουμε πολύ μέχρι να βράσει, γιατί αφρίζει  και φουσκώνει πολύ και είναι επικίνδυνο να μας κάνει την κουζίνα χάλια.
2.   Την ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα κρεμμύδια.
3.   Την αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για 1-1/12 ώρα, μέχρι να χυλώσει.
4.   Μετά την περνάμε από μύλο ή από το μούλτι και γίνεται σαν κρέμα (μαζί με τα κρεμμύδια).
5.   Τη σερβίρουμε με λάδι, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αν θέλουμε λίγη ρίγανη ή θυμάρι, λιαστή ντομάτα και κάπαρη.
 
Λίγα μυστικά ακόμα
Σημείωση: αν θέλουμε προσθέτουμε το λάδι την ώρα που φουσκώνει η φάβα. Το λάδι έχει την ιδιότητα να καταστέλλει λίγο το φούσκωμα.

Ταιριάζει πολύ ωραία και με φετούλα
Παραλλαγή για slow cooker: Αφού την πλύνουμε, την βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει μέχρι να την ξαφρίσουμε. Βάζουμε διπλή ποσότητα νερού απ' ό,τι φάβα (πχ εγώ έβαλα 1 βάζο φάβα και το γέμισα μετά 2 φορές με νερό). Μετά την βάζουμε στο slow cooker με το λάδι, το κρεμμύδι και το αλατάκι (και το νερό φυσικά) και την αφήνουμε να βράσει για 6 ώρες στο χαμηλό. Δε χρειάζεται ανακάτεμα και βγαίνει κατευθείαν λιωμένη σε μορφή αλοιφής. Μόνο που το κρεμμύδι, παρότι μαλακώνει δεν λιώνει αν το βάλετε ολόκληρο. Το ίδιο και τα καρότα, αν αποφασίσετε να βάλετε και καροτάκια.
Μπορεί και να μη χρειάζεται το ξάφρισμα, δεν το ρίσκαρα όταν το δοκίμασα. Αν το δοκιμάσετε πείτε μου.


http://www.sintagespareas.gr/sintages/faba.html
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 26 Δεκεμβρίου 2011, 21:22:10
Κομπόστα με αποξηραμένα φρούτα χωρίς καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.

¼ του κιλού αποξηραμένα δαμάσκηνα
¼ του κιλού αποξηραμένα σύκα
¼ του κιλού αποξηραμένα βερίκοκα
¼ του κιλού σταφίδα

1  πακετάκι σκόνη βανίλιας
Κανέλα

Αδειάζουμε τα παραπάνω σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο μόνο νερό (περίπου τον μισό όγκο νερού σε σχέση με τον συνολικό όγκο των παραπάνω αποξηραμένων φρούτων. Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της θερμότητας. Προσθέτουμε ένα πακετάκι σκόνη βανίλιας. Σβήνουμε την φωτιά μόλις μαλακώσουν τα φρούτα (το νερό το έχουν ήδη απορροφήσει). Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με κανέλα.

Για πιο δροσερή γεύση μπορεί κανείς να συνδυάσει λίγο από αυτή την κομπόστα με λίγο στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: EzeΤΡΟΛ στις 27 Δεκεμβρίου 2011, 09:03:41
Δεν είναι ορατοί οι σύνδεσμοι (links). Εγγραφή ή Είσοδος
Κομπόστα με αποξηραμένα φρούτα χωρίς καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.

¼ του κιλού αποξηραμένα δαμάσκηνα
¼ του κιλού αποξηραμένα σύκα
¼ του κιλού αποξηραμένα βερίκοκα
¼ του κιλού σταφίδα

1  πακετάκι σκόνη βανίλιας
Κανέλα

Αδειάζουμε τα παραπάνω σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο μόνο νερό (περίπου τον μισό όγκο νερού σε σχέση με τον συνολικό όγκο των παραπάνω αποξηραμένων φρούτων. Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της θερμότητας. Προσθέτουμε ένα πακετάκι σκόνη βανίλιας. Σβήνουμε την φωτιά μόλις μαλακώσουν τα φρούτα (το νερό το έχουν ήδη απορροφήσει). Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με κανέλα.

Φαίνεται πολύ καλό ...θα το δοκιμάσω! Τhanks, Αργύρη!
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 14 Ιανουαρίου 2012, 13:53:28
Λαχανόρυζο με κιμά.

Αυτό είναι ένα πεντανόστιμο και γρήγορο φαγητό, που το είδατε πρώτη φορά στην τηλεόραση από την κα. Μπαρμπαρίγου και από τα λεγομενα σας φαίνεται μπήκε στο εβδομαδιαίο σας μενού.

Τι χρειαζόμαστε:
 
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά)
1 μέτριο λάχανο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα τριμμένα
1 κολοκύθι τριμμένο
4-5 κλωνάρια σελέρι (ή ένα ματσάκι μαιντανό)
1 ματσάκι άνηθο
1 φλυτζάνι ρύζι γλασσέ (Εγώ προτιμώ να βάζω πλιγούρι αντί για ρύζι. Το πλιγούρι είναι πιο υγιεινό γιατί έχει σημαντικά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το ρύζι αλλά είναι και πιο νόστιμο)
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Πως το κάνουμε:
 
1.Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
2.Σοτάρουμε καλά τον κιμά για να ροδίσει.
3.Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4.Αφήνουμε να σοταριστούν για 2 με 3 λεπτά και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό.
5.Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 15 λεπτά.
6.Έν τω μεταξύ έχουμε κόψει το λάχανο σε χοντρά κομμάτια.
7.Το ζεματίζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό για 5-6 λεπτά και το στραγγίζουμε.
8.Αφού βράσει ο κιμάς, τότε προσθέτουμε το λάχανο, τα καρότα, και τα κολοκύθια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη καθώς και το σέλερι κομμένο σε φετούλες.
9.Αλατίζουμε το φαγητό και το τρίβουμε αρκετό πιπέρι.
10.Προσθέτουμε το ρύζι και το σιγοβράζουμε το λαχανόρυζο για 10 λεπτά ακόμα.
11.Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνιθο και τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από την φωτιά.
12.Ανακατεύουμε το λαχανόρυζο και αφού καταλαγιάσει ο βρασμός το σερβίρουμε αχνιστό.


Λίγα μυστικά ακόμα
 
Ταιριάζει τέλεια με στραγγιστό γιαούρτι και κάποιο φρέσκο τυρί όπως ξινομυζήθρα, ανθόγαλα ή κατίκι.

http://www.sintagespareas.gr/sintages/laxanorizo-me-kima.html
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 19 Ιανουαρίου 2012, 22:12:05
Κλασικό πέστο βασιλικού.

Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 πατικωμένα φλιτζάνια φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, και σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, ρίχνουμε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να ετοιμάσουμε μια λεία πάστα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και, προαιρετικά, 1 σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε το πέστο για λίγη ώρα ώστε να κατακαθίσει ο πολτός, επιτρέποντας στο ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε την ποσότητα του πέστο που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και κρατάμε το λάδι που θα μείνει για να νοστιμίσουμε, λόγου χάρη, μια σαλάτα. Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να το σουρώσουμε σε ψιλό σουρωτήρι. Αν χρησιμοποιήσουμε το πέστο σε ζυμαρικά, μπορούμε να αναμείξουμε στη δοσολογία μας περίπου 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια, κοπανισμένα.

Ανακατεύουμε με τα ζεστά ζυμαρικά (περίπου 2 κουτ. σούπας για κάθε μερίδα) και σερβίρουμε, με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί της αρεσκείας μας, στην ποσότητα που θέλουμε. Τέλος, σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα 1 κουτ. σούπας ολόκληρα κουκουνάρια.

ΠΕΣΤΟ, ΟΛΟ ΤΟ ΧΡΟΝΟ

Μπορούμε να φτιάξουμε μια μεγάλη ποσότητα πέστο για να το απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Θα πρέπει να καλλιεργήσουμε από νωρίς αρκετές γλάστρες με πλατύφυλλο βασιλικό και να συγκομίσουμε τα φύλλα τους, λίγο πριν από την άνθιση, τότε που είναι πιο μυρωδάτα. Θα φτιάξουμε μεγάλες ποσότητες μόνο με το βασιλικό, το ελαιόλαδο και περίπου 1 κουτ. σούπας αλάτι για κάθε γυάλινο βάζο των 500 γρ. Το πέστο διατηρείται στο ψυγείο για όλο το χρόνο, αρκεί το ελαιόλαδο (που δρα ως συντηρητικό) να υπερκαλύπει το πέστο σε κάθε βάζο. Γι' αυτό συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο μετά από κάθε χρήση. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά όταν το χρησιμοποιήσουμε.

ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΣΤΟ

•   Σε ζυμαρικά: Ανακατεύουμε το λιγότερο 2 κουτ. σούπας πέστο σε μια δόση βρασμένων ζυμαρικών για 4 μερίδες. Επιλέγουμε ζυμαρικά με πτυχώσεις και ραβδώσεις (π.χ. ριγκατόνι), για να συγκρατήσουν το πέστο.

•   Σε πιλάφι και ριζότο: Προσθέτουμε τουλάχιστον 2 κουτ. σούπας πέστο σε μία δόση πιλαφιού για 4 άτομα και ανακατεύουμε. Στο ριζότο, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας πέστο μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ή στο τέλος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.

•   Επίσης: Σε ντιπ, ανάμεικτο με κατίκι, σε πουρέ πατάτας (2 κουτ. σούπας για μια ποσότητα 4 μερίδων), σε κρητικό ντάκο (1 κουτ. σούπας πάνω από το τυρί).


http://trans.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_qsite7_1_27/04/2010_334740
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 21 Ιανουαρίου 2012, 17:35:46
 Δεν υπάρχει τίποτα ωραιότερο από το -χειμερινό- υποβρύχιο κυνήγι. Με τέτοια πρώτη ύλη η οποιαδήποτε συνταγή ...γράφει.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: EzeΤΡΟΛ στις 21 Ιανουαρίου 2012, 17:49:45
Καλή όρεξη...
Τί είναι αυτό επί του βοτσάλου, πάνω από την πιατέλα;
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Denominator στις 21 Ιανουαρίου 2012, 18:36:09
Κάτι επί το... ανθυγειινότερον!  :laugh:

Πράσα με λουκάνικα Σουφλίου (πέταλα)

Υλικά:
- 2 λουκάνικα Σουφλίου ή τύπου Σουφλίου (πέταλα)
- 1 κιλό ψιλά πράσα
- περίπου 3/4 της κουτάλας ελαιόλαδο (120-140 γραμμάρια)
- ένα κουταλάκι ντομάτα σάλτσα (κονσέρβα)
- μισό κουταλάκι αλάτι
- γλυκό κόκκινο πιπέρι (πάπρικα)
- 1 ή 2 δαφνόφυλλα
- χυμό από μισό λεμόνι
- μισό κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα γυρίζουμε στο ελαιόλαδο μέσα σε χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ταυτόχρονα ζεματούμε (αφήνουμε σε βραστό νερό) για 2-3 λεπτά τα λουκάνικα κομμένα σε μικρά κομμάτια για να αποβάλλουν το λίπος και τα προσθέτουμε στα πράσα. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου 20-25 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε την πάπρικα και τα δαφνόφυλλα και αφού βεβαιωθούμε ότι τα πράσα έβρασαν καλά σβήνουμε με το λεμόνι και το κρασί.

Καλή όρεξη...  
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 21 Ιανουαρίου 2012, 21:04:05
 
Παράθεση
Τί είναι αυτό επί του βοτσάλου, πάνω από την πιατέλα;
...πεταλίδα ψώφια, και ξυλαράκι θαλάσσης.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 28 Ιανουαρίου 2012, 23:09:37
Χοιρινό με πράσα

χοιρινό κρέας (1/2 κιλό)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό πράσα


Σοτάρω το κρέας ελαφρώς στην κατσαρόλα, σε λίγο λάδι. Προσθέτω ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και συνεχίζω να τα σοτάρω όλα μαζί. Τέλος σβήνω με 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και κατά διαστήματα λίγο νερό (αν το μαγειρεύω σε χύτρα, το κλείνω και δεν το ξανανοίγω για μισή ώρα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσω νερό).
Το αφήνω περίπου μισή ωρίτσα (σε χύτρα) να μαλακώσει το κρέας. Αν χρησιμοποιώ κατσαρόλα, χρειάζεται έως και μια ώρα, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Πλένω και κόβω τα πράσα όσο μικρά τα θέλω και τα ρίχνω μέσα όταν έχει ήδη μαλακώσει το κρέας. Ανακατεύω ώσπου να μαραθούν. Αδειάζω το φαγητό σε ένα ταψί ή σε γάστρα (αυτό είναι το μυστικό της νοστιμιάς του, γιατί γίνεται ακόμη πιό υπέροχο, επειδή ξεροψήνεται από πάνω ενώ από μέσα κρατάει τα ζουμιά του). Ρίχνω απο πάνω λίγο λάδι, πιπέρι, αν θέλω προεραιτικά προσθέτω ακόμη μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί, και το βάζω στο φούρνο για 3/4 με 1 ώρα στους 180C
Σερβίρεται ζεστό. Θα γλύφετε τα δάχτυλά σας.

(Για πιο υγιεινό, προτιμώ να χρησιμοποιώ μοσχαρίσιο κρέας αντί χοιρινού. Παραλείπω επίσης την τελική φάση στον φούρνο, ενώ αντίθετα προσθέτω λίγο πριν το σερβίρισμα και λίγο χυμό λεμονιού που ρίχνει τον γλυκαιμικό δείκτη. Γίνεται και με την δική μου εκδοχή, πολύ νόστιμο).

http://sintagoulis.gr/kreata/xoirino-me-prasa-syntagi-tis-giagias
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 6 Φεβρουαρίου 2012, 23:39:45
Φακοπλίγουρο.

Ένα γευστικό, χορταστικό και θρεπτικό γεύμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Τι χρειαζόμαστε:

250 γραμμάρια φακές.
Μία κούπα (περίπου 200 ml) πλιγούρι.
Μία ντομάτα.
Νερό.
2 κουταλιές λάδι.
Αλάτι.
Πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Σωτάρουμε ένα κρεμμύδι στο λάδι.

Προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, το πλιγούρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε διπλάσια ποσότητα νερού σε σχέση με το πλιγούρι. Μόλις κοντεύει να απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε τις φακές, μία ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τα ανακατεύουμε και αυτά, και είναι έτοιμο.


Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 22 Φεβρουαρίου 2012, 18:46:18
Αρακάς Λαδερός.

Ένα από τα νοστιμότερα ελληνικά φαγητά!

Τι χρειαζόμαστε:

    1 πακέτο αρακάς κατεψυγμένος
    2-3 πατάτες χοντροκομμένες
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1-2 καρότα σε ροδέλες
    1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1 κουτί τοματάκια περασμένα από το blender ή 2 τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
    αλάτι
    πιπέρι
    νεράκι


Εκτέλεση:

    Σε κατσαρόλα βάλτε το λάδι να κάψει και σωτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα κι ύστερα τον αρακά
    Ανακατεύετε καλά
    Προσθέστε τις πατάτες, τον άνηθο, την τομάτα
    Καρυκεύετε, ανακατεύετε και προσθέτετε τόσο νερό όσο να καλυφθεί το φαγητό
    Σιγοβράζετε στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει ή ασφαλίζετε το φαγητό στη χύτρα
    Μόλις γίνει αφήστε το να "πιει" τα υγρά του λίγο, αν χρειαστεί


http://www.sintagespareas.gr/sintages/arakas-laderos.html

Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 29 Φεβρουαρίου 2012, 07:30:49
Mακαρόνια με σάλτσα τόνου !!

Μερίδες: 4
Xρόνος: 20' λεπτά
Bαθμός δυσκολίας: Πολύ εύκολη


Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια  Νο 6 η.σπαγγετίνη (κατά προτίμηση μαύρα μακαρόνια για να ρίξουμε τον γλυκαιμικό δείκτη).
μισό βούτυρο -μισό λάδι
Σάλτσα
2 τόνους rio mare σε λάδι τον στραγγίζουμε  [ ανάλογα τα άτομα  γίνετε και με ένα  τόνο ]
1 κρεμύδι ψιλοκομμένο
λάδι
μαιντανό
αλάτι -πιπέρι-ζάχαρη
1 φλυτζανάκι του καφέ κρασί
1 κουταλιά σούπας πελτέ
τυρί τριμμένο [κατά προτίμηση ]

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια ,τα στραγγίζουμε,βάζουμε στην κατσαρόλα μισό λάδι,μισό βούτυρο να κάψει και τα ρίχνουμε μέσα ,ανακατεύουμε καλά.

Σάλτσα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 5 κουταλιές λάδι μαζί και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε να μαραθεί, προσθέτουμε και τον τόνο αφού τον στραγγίξουμε εντελώς από το λάδι  [πιέστε τον ανοίγοντας ελάχιστα το καπάκι και φεύγει εντελώς το λάδι ] πατήστε τον με μία ξύλινη σπάτουλα να γίνει σπυρωτός ,σβήνουμε με ένα φλυτζανάκι του καφέ κρασί.
Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ  αραιωμένη σε ένα ποτήρι μεγάλο νερό .προσθέτουμε και αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μαγειρευτεί.

5 λεπτά πρίν το κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαιντανό.

http://mageirikikaisintages.blogspot.com/2011/10/blog-post_15.html
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 10 Μαρτίου 2012, 15:37:55
Πώς βράζουμε τα χορταρικά:

Βάλτε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό (πρέπει να σκεπάζει τα χορταρικά) να βράσει. Δεν ρίχνετε τα χορταρικά μέσα στο νερό αν πρώτα δεν βράσει.
 
Πρώτα αλατίζετε το νερό και μετά ρίχνετε μέσα τα χορταρικά. (Υπολογίστε περίπου 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε 1 1/2 κιλό νερό). Μην ρίχνετε από την αρχή το αλάτι για θα χρειαστεί περισσότερη ώρα για να βράσει το νερό.
 
Τα πράσινα χορταρικά πρέπει να βράζουν σε ξεσκέπαστη κατσαρόλα για να μη κιτρινίσουν.
 
Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή (εκτός από τα λευκά χορταρικά πχ. κουνουπίδι για να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα).

Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμα αν τα δοκιμάσετε και δεν είναι σκληρά και μπορείτε να τα μασήσετε άνετα. Η ώρα που κάνουν να βράσουν εξαρτάται από το είδος του χορταρικού και το πόσο σκληρά είναι (χοντρικά γύρω στο μισάωρο με μία ώρα).
 
Για να σερβίρετε τα χόρτα, τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, τα αλατίζετε, τους ρίχνετε λίγο λάδι και λεμόνι και είναι έτοιμα.


http://greekcook.gr/syntages/pos_brazoume_ta_xortarika
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 15 Μαρτίου 2012, 18:41:34
Ρεβύθια σούπα.

Υλικά για 6 μερίδες:

500 γρμ. Ρεβύθια
1 φλυτζάνι τσαγιού Λάδι
1 μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες Κρεμμύδι(α)
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική Σόδα
1 κουταλιά σούπας Αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
χυμός από 1 Λεμόνι(α)

Εκτέλεση:

Βάζετε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την άλλη μέρα τα στραγγίζετε, προσθέτετε την μαγειρική σόδα, ανακατεύετε και τα αφήνετε για μια ώρα.

Πλένετε κατόπιν τα ρεβύθια πολύ καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με αρκετό νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρείτε τους αφρούς και προσθέτετε το κρεμμύδι, το αλάτι, το λάδι και το πιπέρι και αφήνετε τα ρεβύθια να σιγοβράσουν.

Λίγο πριν σβήσετε την φωτιά ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι αφού το έχετε διαλύσει στο χυμό του λεμονιού. Αφήνετε τα ρεβύθια να πάρουν μια ακόμα βράση και σερβίρετε.

Παραλλαγή: Προσθέστε στα ρεβύθια λίγο κύμινο.


http://www.gma-nitsa.gr/cgi-bin/rec.pl?recp=377
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 27 Μαρτίου 2012, 16:41:52
Πλιγούρι: Yγιεινό και ξεχασμένο.

Mαρία Παπαδοδημητράκη

Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια - και είναι υψηλή. Tο περίεργο ωστόσο είναι ότι, αν και μας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, το χρησιμοποιούμε όλο και πιο σπάνια στην κουζίνα μας. Tα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα διάφορα αρτοσκευάσματα, το ρύζι και τα μακαρόνια, έχουν πάρει τις τελευταίες δεκαετίες τη θέση τους στο τραπέζι μας. Έτσι, μπορεί παλιότερα να το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι και ντολμάδες, σήμερα όμως μόνο μερικές παραδοσιακές συνταγές μάς θυμίζουν ότι υπάρχει.

Γιατί να το προτιμήσετε

• Tο πλιγούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Mπορείτε να αντικαταστήσετε με αυτό το αποφλοιωμένο ρύζι και τα μακαρόνια, ιδιαίτερα αν θέλετε να χάσετε βάρος. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
•Eπιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια σάς χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.
• Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Eκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Tέλος, η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Ποιο να επιλέξω

Στα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής θα βρείτε χοντρό και ψιλό πλιγούρι. Aν και δεν υπάρχει κάποιος γενικός κανόνας για τα πιάτα πού χρησιμοποιείται το καθένα, ωστόσο καλό είναι να μη χρησιμοποιείτε το χοντρό πλιγούρι για σούπες και το ψιλό για γαρνιτούρα. Eπίσης, από τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα μπορείτε να προμηθευτείτε βιολογικό.

H συντήρησή του

H συντήρησή του δεν απαιτεί κάτι το ιδιαίτερο. Aποθηκεύστε το όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι σε μέρος δροσερό και σκιερό και κρατήστε το μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Επίσης, προτιμήστε να το φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και όχι σε πλαστικό.

Πώς θα το προετοιμάσετε

Κατ’ αρχάς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ωμό ή μαγειρεμένο. αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα πλιγούρι (π.χ. 1 φλιτζάνι) ωμό ή σε κρύα πιάτα, π.χ. σε σαλάτες, μουλιάστε το σε χλιαρό νερό για 30-40 λεπτά. Aν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα, θα χρειαστεί να το αφήσετε στο νερό για περίπου 1 ώρα. Aν πάλι το θέλετε για ζεστά φαγητά, ξεπλύνετε την ποσότητα που θα χρειαστείτε σε κρύο νερό και ρίξτε τη στην κατσαρόλα 15-20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Έχετε υπόψη σας ότι το πλιγούρι «τραβάει» τα υγρά, γι’ αυτό βάλτε λίγο παραπάνω νερό για να βράσει χωρίς να αφήσει στεγνό το φαγητό. Προσέξτε επίσης να μην το μουλιάσετε ή να μην το βράσετε πολλή ώρα, γιατί θα χάσει τη γεύση του.


!Tο καλό πλιγούρι δεν πρέπει να πετρώνει

H «ταυτότητα» του πλιγουριού

Eνέργεια 600 kcal
Bιταμίνη B1 (Θειαμίνη) 0,48 mg
Bιταμίνη B2 (Pιβοφλαβίνη) 0,24 mg
Bιταμίνη B3 (Nιασίνη) 7,7 mg
Kάλιο 390 mg
Φώσφορος 575 mg
Σίδηρος 9,5 mg
Mαγνήσιο 50 mg
Φυτικές Ίνες 12,2 γρ.

(Οι τιμές αφορούν 1 φλιτζάνι ωμό πλιγούρι - 170 γρ.)
Σημείωση: Όταν το πλιγούρι βράσει, το βάρος του σχεδόν τριπλασιάζεται. επομένως, μία κούπα βρασμένο πλιγούρι έχει περίπου 200 θερμίδες.


http://www.vita.gr/html/ent/491/ent.2491.asp


Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να προετοιμάσει κανείς το πλιγούρι (το οποίο είναι όντως από τους υγιεινούς υδατάνθρακες και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει π.χ. το ρύζι). Προσωπικά προτιμώ τον ακόλουθο:
Βράζουμε νερό, διπλάσιας ποσότητας από ότι το πλιγούρι.
Διαλύουμε στο βραστό νερό όσο αλάτι θέλουμε.
Αμέσως μετά ρίχνουμε στο βραστό νερό το πλιγούρι και το αφήνουμε από 10 έως 30 λεπτά της ώρας στην κατσαρόλα, που στο μεταξύ την έχουμε μετακινήσει σε μάτι που δεν καίει, και ενώ έχουμε κλείσει την κατσαρόλα με το καπάκι της. Που και που ανακατεύουμε το περιεχόμενο.
(Αν βιαζόμαστε, αφήνουμε την κατσαρόλα με το πληγούρι σε χαμηλή φωτιά, γιατί τότε βράζει γρηγορότερα).
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 7 Ιουλίου 2012, 15:47:56
 Σκάρος ο Kρητικός ή Εuscarus Cretensis για τη προστασία της ονομασίας προέλευσης, ένα από τα νοστιμότερα ψάρια της Μεσογείου
για τη λεπτή γεύση της κάτασπρης μαραγαριταρένιας σάρκας, αλλά και του εσωτερικού της κοιλίας για τους ειδήμονες, αρκεί να δοκιμαστεί
με μια ελαφριά πίεση από το κεφάλι προς τη ουρά κρατώντας τον από τη ράχη για να είναι καθαρά τα έντερα του, ή όπως αλλιώς λέμε να
είναι ''πρωινός''.
 Συνηθίζω μονάχα να τους ξελεπίζω. Οσο για την εκτέλεση αλεύρωμα και στο τηγάνι. Μερικές φωτο για πρόκληση σε φίλους.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 15 Νοεμβρίου 2012, 19:26:32
Δεν θεωρώ τον εαυτό μου οινογνώστη, όμως τυχαίνει καμιά φορά να πιεί κανείς κάποιο κρασί και να του κάνει εντύπωση.
Ένα τέτοιο ήταν για μένα το NICO LAZARIDI MERLOT 2008 από την Δράμα. Κόκκινο κρασί με σφριγηλό χαρακτήρα.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 20 Νοεμβρίου 2012, 15:29:45
 Aπλούστατη, και η καλύτερη συνταγή, για μακαρονάδα με μύδια, ''pasta alle cozze''. Ως βασική προϋπόθεση τα μύδια να είναι φρέσκα.
Η θάλασσα τους αποδίδει στο πιάτο όλο το άρωμα.
 Τα όστρακα πλένονται κάτω από νερό της βρύσης και τρίβονται με συρματάκι κουζίνας ούτως ώστε να καθαρίσει όσο γίνεται η επιφάνεια
τους. Αφαιρούμε τα μουστάκια τους τραβώντας τα προς τη βάση. Κατόπιν αχνίζονται σε σιγανή φωτιά χωρίς προσθήκη νερού έως ότου
ανοίξουν. Αφαιρούμε τη σάρκα από τα όστρακα και το νερό τους που απομένει φιλτράρεται από σουρωτήρι γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε
αργότερα. Τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά ψιλικομένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέτουμε τη σάρκα από τα μύδια να σωταρισθούν καλά.
Προσθέτουμε το νερό τους και βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι
με ψιλoκομένο μαϊντανό και βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.
 Mare mare...
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Ιορδάνης Καπάνταης στις 20 Νοεμβρίου 2012, 18:35:24
Crepe cake

280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια φουντούκια
2 κουταλιές ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά
2 κούπες γάλα
6 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Ελάχιστο αλάτι
Νουτέλα

Προετοιμασία
Τρίβεις τα 80 γραμμάρια από τα φουντούκια για να δημιουργήσεις φουντουκόψυχα (έτοιμη δεν θα βρεις όπως με την αμυγδαλόψυχα). Αναμιγνύεις το αλεύρι με την φουντουκόψυχα, τα αυγά, το γάλα, το λάδι, την βανίλια και το αλάτι σε ένα μπωλ. Ανακατεύεις καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνεις για 15 λεπτά να κάτσει. Ζεσταίνεις ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το λαδώνεις και βάζεις λίγο από το μείγμα για να φτιάξεις μία κρέπα. Περιμένεις να ψηθεί η μία μεριά και γυρνάς να ψηθεί και η άλλη. Τοποθετείς τις κρέπες που παρασκευάζεις με χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το τηγάνι χρειάζεται λάδωμα σε κάθε κρέπα που ετοιμάζεις.Αν έχεις παρασκευαστή κρέπας η ζωή σου είναι πολύ πιο εύκολη. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετείς μια κρέπα και την αλείφεις με νουτέλα. Από πάνω της τοποθετείς άλλη μια κρέπα και αλείφεις νουτέλα. Συνεχίζεις μέχρι να σου τελειώσουν οι κρέπες. Γαρνίρεις με τα υπόλοιπα φουντούκια.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Ιορδάνης Καπάνταης στις 20 Νοεμβρίου 2012, 18:37:21
Τάρτα λεμόνι του Gordon Ramsay

Υλικά για 6-8 άτομα
50γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
6 αυγά (2 ολόκληρα και 4 κρόκους)
180γρ. ζάχαρη άχνη
200ml κρέμα γάλακτος
Χυμός 2 λεμονιών
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Για τη ζύμη
125γρ. ανάλατο βούτυρο
90γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
250γρ αλεύρι

Εκτέλεση
Αρχικά ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε τα ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεμα για ακόμα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το αλεύρι και ενώστε με τα υπόλοιπα υλικά. Aνακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Αν η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σε επίπεδη επιφάνειας πασπαλισμένη με αλεύρι. Δώστε στη ζύμη σχήμα στρογγυλού δίσκου και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη σε ταψάκι τάρτας (περίπου 20cm). Πιέστε με τα δάκτυλα να εφαρμόσει στο ταψάκι αφήνοντας λίγη ζύμη να προεξέχει από το χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε το ταψάκι ξανά στο ψυγείο για ακόμα 20 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη (το εσωτερικό του ταψιού) με αλουμινόχαρτο ή με πλαστική μεμβράνη και γεμίστε με φασόλια ή φακές. Ψήστε τη ζύμη για 15 λεπτά στο φούρνο και μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια. Ψήστε για ακόμα 5 λεπτά τη ζύμη στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο, και αλείψτε με τη λιωμένη κουβερτούρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς η ζύμη.
Μειώστε τη θερμοκρασία φούρνου στους 110°C.
Κρέμα λεμονιού: Τοποθετήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το ανακάτεμα. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά μαζί τα υλικά. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην συμπύκνωση της κρέμας. Σουρώνουμε τη κρέμα μέσα από λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Χύστε την κρέμα μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη και πάνω από την σοκολάτα. Τοποθετήστε το ταψάκι στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να σταθεί η κρέμα αλλά να είναι ρευστή στο κέντρο.
Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς.
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και με ένα καμινέτο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μία κρούστα καραμέλας. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γκριλ του φούρνου για να κάψετε τη ζάχαρη.
Σερβίρετε το γλυκό αμέσως ή διατηρήστε στο ψυγείο.
Τίτλος: Πόσο ''carbonara'' είναι η καρμπονάρα;
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 30 Μαΐου 2013, 20:00:47
 Εννοώ πόσο πιστή στην αυθεντική συνταγή αυτού του απλούστατου κατά τα άλλα Ιταλικού πιάτου είναι η καρμπονάρα που παρασκευάζεται στα δικά μας εστιατόρια;
 Η pasta alla carbonara,  πιθανότατα η Ιταλική εκδοχή του bacon with eggs των Αγγλων ή Αμερικάνων στρατιωτών του 2ου Παγκοσμίου πολέμου στην Ιταλία απαιτεί
το σωστό αλλαντικό, καμία σχέση με το δικό μας βραστό μπέϊκον και είναι είτε το ''guanciale'' προϊόν ωρίμανσης από το μάγουλο χοίρου, είτε η τυλιχτή πανσέτα
''pancetta coppata'' επίσης προϊόν ωρίμανσης, όχι καπνιστά. Τα παραπάνω βρίσκονται και στην χώρα μας σε καταστήματα delicatessen.
 Αλλη σημαντική λεπτομέρεια τα φρέσκα αυγά, για 500 gr spaghetti ή και άλλο τύπο ζυμαρικού όπως penne παραδείγματος χάριν χρειάζονται περίπου τρία αυγά από
τα οποία αφαιρείται το ένα ασπράδι. Το guanciale ή η pancetta τσιγαρίζονται σε ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά σε ανάλογο σκεύος και όταν αρχίσει να ροδίζει προστίθεται
νερό από τα ζυμαρικά που εν τω μεταξύ βράζουν, με προσοχή στο χρόνο τους, al dente. Δώστε σημασία τα ζυμαρικά να ανακατευτούν με το αλλαντικό σε διαφορετικό
σκεύος και όχι στη χύτρα που έβρασαν, γιατί τα χτυπημένα αυγά που θα προσθέσουμε στο τέλος θα ψηθούν αμέσως και η σωστή εκδοχή της carbonara απαιτεί τα αυγά
να παραμείνουν σαν κρέμα και όχι ομελέτα.
 Για αυτή την εκτέλεση απαραίτητο είναι  και το σωστό τυρί, parmiggiano ή διαφορετικά grana padano, ή/και pecorino. Οποιοσδήποτε άλλος τύπος τυριού θα καλύψει
τις υπόλοιπες γεύσεις.  Σε μερικά μέρη της Ιταλίας χρησιμοποιείται και λίγη κρέμα γάλακτος για να ελαφρύνει τη μυρωδιά του αυγού. Φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Γ.Κτιστάκης στις 25 Ιουλίου 2013, 16:33:19

Το CNN συγκαταλέγει τον Κρητικό Ντάκο στα 10 καλύτερα πιάτα του κόσμου !!

http://fornews.gr/index.php/2012-05-07-18-45-43/20339-cnn-10
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 21 Αυγούστου 2013, 19:37:31
Σαλάτα με πλιγούρι και ντομάτα ( ταμπουλέ ).


Υλικά

    150 γρ. πλιγούρι, κατά προτίμηση ψιλό
    500 γρ. ντομάτες, ώριμες αλλά όχι παραγινωμένες
    1 μεσαίου μεγέθους αγγούρι, βιολογικό, με τη φλούδα
    2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
    τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
    λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
    χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
    150 ml ελαιόλαδο
    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες 4

Προετοιμασία 30΄   

Διαδικασία

Ξεπλένουμε καλά το πλιγούρι και το ετοιμάζουμε ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε μικρούς κύβους και τους βάζουμε σε ένα μπολ με το πλιγούρι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε το πλιγούρι για περίπου 5 λεπτά ώστε να «τραβήξει» τα υγρά που θα βγάλουν οι ντομάτες και το αγγούρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το λεμονοχυμό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Συμβουλή

Η σαλάτα αυτή μπορεί να καταναλωθεί και μετά από αρκετές ώρες. Αυτό σημαίνει πως μπορούμε να τη φτιάξουμε από νωρίς και να την βάλουμε στο ψυγείο οπότε θα είναι και πολύ δροσερή στο σερβίρισμα.

http://www.gastronomos.gr/sintages/1563/Salata-me-pligouri-kai-ntomata
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 22 Δεκεμβρίου 2013, 23:01:02
Μηλόπιτα χωρίς ζάχαρη.

Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 μήλα ή αν είναι μικρά 4, κατά προτίμηση κόκκινα ή κίτρινα (να μην είναι ξινόμηλα)
125 γραμ. βιτάμ
1/2 φλ. γάλα
2 κουτ. γλ. μέλι
1 - 2 κουταλιές τριμμένα καρύδια
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλ. κανέλα
λίγο τριμμένο γαρύφαλλο
μοσχοκάρυδο
χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε το βιτάμ (να μην είναι καυτό).
2. Όσο λιώνει το βιτάμ μπορούμε να καθαρίσουμε τα μήλα και να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε το βιτάμ μαζί με το μέλι στη λεκάνη του μίξερ.
4. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Το μείγμα γίνεται αρκετά σφιχτό.
6. Σε ένα στρόγγυλο ταψί στρώνουμε χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε πάνω το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
7. Προσθέτουμε τα μήλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα (και μέσα στο μείγμα και οπωσδήποτε από πάνω).
8. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ψήνουμε στους 180οC στον αέρα.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και εν συνεχεία απολαμβάνουμε το μήλο-δημιούργημά μας είτε ως πρωινό είτε ως απογευματινό! Αν και όσο είναι ζεστό είναι τόσο νόστιμο που μάλλον θα καταναλωθεί επί τόπου.

Σημείωση: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και σταφίδες, ενώ αν επιθυμούμε μπορούμε να μη βάλουμε μέλι και στη θέση του να βάλουμε μία κούπα ζάχαρη.


http://www.maresei.gr/creations/item/713-apple-pie
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: kdiwavvou στις 24 Δεκεμβρίου 2013, 12:32:44
[logged]αφού σπάσουμε το αυγό το εναποθέτουμε σε βούτυρο που ``τσιρτσιρίζει`` .... το απομακρύνουμε από τη φωτιά μετά από 1/2 λεπτό. Με σύριγγα χωρίς να επέλθει ρήξη του υμένα στον κρόκο αφαιρούμε το περιεχόμενο και με λοιπή σύριγγα [ με την ίδια βελόνη 2 hand procedure  ] γεμίζουμε τον κρόκο με υδαρές υλικό της επιθυμίας μας. Μπορεί να σερβιριστεί με αρακά και καλαμπόκι και ξύσμα σέλινου. επανατοποθετούμε στην εστία και ψήνουμε [/logged]
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Ορθοπαιδικός στις 24 Δεκεμβρίου 2013, 12:46:51
Δεν είναι ορατοί οι σύνδεσμοι (links). Εγγραφή ή Είσοδος
..... και με λοιπή σύριγγα [ με την ίδια βελόνη 2 hand procedure  ] γεμίζουμε .....
   Ενδιαφέρον ίσως αλλά διεστραμμένο. Ανατρίχιασα όταν το διάβασα....
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Denominator στις 24 Δεκεμβρίου 2013, 13:01:13
Δεν είναι ορατοί οι σύνδεσμοι (links). Εγγραφή ή Είσοδος
με υδαρές υλικό της επιθυμίας μας.
Έχεις να μας προτείνεις κάτι;
Αν και ασχολούμαι ερασιτεχνικά με τη μαγειρική, δεν μπορώ να φανταστώ τι μπορεί να αντικαταστήσει ένα περίπου ωμό κρόκο.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: kdiwavvou στις 24 Δεκεμβρίου 2013, 13:12:22
[logged]το φαγητό [ όπως  και η εξομείωση της διαδικασίας αναπαραγωγής με σκοπό την τέρψη και όχι την διαιώνιση ] συνεπάγεται φαντασία.[/logged] Θα μπορούσε να είναι μαρέγκα με μπαχάρι της επιθυμίας μας. Θα μπορούσε να είναι κάποιος πουρές με χρώμα μαγειρικής. Προσωπικά είμαι φίλος του πολτού μανιταριού με ζωμό από πέτσα πουλερικών. Για παχύρρευστη γέμιση ενδεχομένως να απαιτηθεί κτηνιατρική βελόνη
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 24 Δεκεμβρίου 2013, 14:15:53
Μνήσθητι μου Κύριε, να το κουβεντιάσουμε.
Τίτλος: Αυγά κέφαλου.
Αποστολή από: Πατρωνάκης Μάνος στις 6 Απριλίου 2014, 15:09:21
  Aυτή  την εποχή, Μαρταπρίλη δηλαδή, τα ψάρια είναι αυγωμένα. Πέρα από την οικολογική διάσταση του θέματος μια πανάρχαια μέθοδος συντήρησης των αυγών των
ψαριών για να καταναλωθούν αργότερα είναι αυτή της πάστωσης, της συντήρησης δηλαδή σε αλάτι. Το αυγοτάραχο, πανάκριβη λιχουδιά στην αγορά τροφίμων, μετά
από αυτή τη διαδικασία πασπαλίζεται πάνω από οποιαδήποτε θαλασσινή μακαρονάδα, καταναλώνεται σε λεπτές φέτες πάνω σε ταρτάκια κ.λ.π.
  Προυπόθεση, αν το ψάρι ψαρεύτηκε με ψαροτούφεκο, να έχει χτυπηθεί στο σβέρκο-κεφάλι. Στη ψαραγορά πάντα αυτή την εποχή μπορείτε να διακρίνετε αν ο κέφαλος
είναι αυγωμένος από τη τεράστια κοιλιά του και εαν τον κρατήσετε κάθετα ο όγκος των των κύστεων κυλάει προς τα κατω με αποτέλεσμα το ψάρι να φουσκώνει προς τον
ομφαλό. Για να αφαιρέσετε τα αυγά από τη κοιλιά του ψαριού αυτούσια στη κύστη τους χρειάζεται προσοχή και το ψάρι να ανοιχτεί από τη κοιλιά κάτω από τα βράγχια προς
την έδρα. Τα αυγά πλένονται από το αίμα, στεγνώνονται καλά, και τα συντηρούμε σε αλάτι ψιλό χαμηλά στο ψυγείο. Συνηθίζω το πρώτο στρώμα που έρχεται σε επαφή
με τις κύστεις να χρησιμοποιώ θαλασσινό αλάτι. Στο τέλος της επεξεργασίας περίπου μια βδομάδα, εξαρτάται από το μέγεθος, το αλάτι πρέπει να έχει πετρώσει και εαν
ενδιάμεσα το σκεύος συντήρησης έχει υγρασία, το αλάτι πρέπει να αλλαχθεί. Μπορείτε να πειραματισθείτε με αυγά και άλλων ψαριών όπως και με το γάλα των αρσενικών
αλλά κυρίως κατάλληλα ψάρια είναι κέφαλος ή τόνος.
  Eνα καλό video που περιγράφει τέλεια, αν και στα Ιταλικά, την όλη διαδικασία βρίσκεται εδώ:
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 1 Ιανουαρίου 2015, 20:11:46
Δεν θεωρώ τον εαυτό μου οινογνώστη, όμως τυχαίνει καμιά φορά να πιεί κανείς κάποιο κρασί και να του κάνει εντύπωση.
Ένα τέτοιο ήταν για μένα ο ροζέ ημίξηρος οίνος " σκέρτσο " από την Ανδριανή Δράμας της Οινογένεσις Α.Ε. Γλυκίζει κάπως και αφήνει μετά μια ευχάριστη αίσθηση στον ουρανίσκο.
Τίτλος: Υγιεινή Μηλόπιτα.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 29 Ιανουαρίου 2016, 00:02:27
Συστατικά

Για τη ζύμη

240 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
240 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. ελαιόλαδο
65 γρ. χυμό πορτοκάλι ή μήλο
240 γρ. νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

8-10 μέτρια μήλα κομμένα σε κυβάκια
2 κ.σ στέβια (υπολογίσουμε για 1/2 φλ. ζάχαρη τη σωστή δοσολογία)
50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
κανέλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με το γάντζο μέχρι να γίνει μία εύπλαστη μαλακή ζύμη.  Ίσως χρειαστεί επιπρόσθετο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα τοιχώματα του κάδου.
 
Έπειτα αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και την κόβουμε στη μέση.

Τυλίγουμε το μισό κομμάτι ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε 1 ώρα στην κατάψυξη. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία στρογγυλή φόρμα 26 εκ. και τοποθετούμε την άλλη μισή ζύμη στη βάση της φόρμας και την απλώνουμε με τα χέρια μας για να δημιουργήσουμε τοιχώματα στη τάρτα.

Βάζουμε τα υλικά της γέμισης (κομμένα μήλα, υποκατάστατο ζάχαρης και κανέλα) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στη φόρμα.

Όταν είναι και η υπόλοιπη ζύμη έτοιμη την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και την πασπαλίζουμε από πάνω μέχρι να καλυφθεί η γέμιση.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.

http://akispetretzikis.com/el/categories/glykes-pites-tartes/nhstisimh-mhlopita

Αντί για στέβια, μπορούμε να βάλουμε μία με δύο κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη για να μη μαυρίσουν τα μήλα.  Επίσης στη ζύμη χρειάζεται λιγάκι αλεύρι παραπάνω. Αν νομίζετε ότι θα είναι έντονη η μυρωδιά από το ελαιόλαδο στη ζύμη μπορείτε να βάλετε τη μισή ποσότητα καλαμποκέλαιο ή να προσθέσετε λίγη βανίλια.  Καλή επιτυχία...
Τίτλος: Καλοκαιρινή φρουτοσαλάτα.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 26 Ιουνίου 2016, 10:40:46
Τι χρειαζόμαστε:

•   15 κεράσια
•   2 ροδάκινα
•   4 βανίλιες (φρούτο)
•   1 σφηνάκι γλυκό σαμιώτικο κρασί
•   ζάχαρη κατά βούληση

Εκτέλεση:

1.   Πλέουμε καλά τα φρούτα.
2.   Κόβουμε το κάθε κερασάκι στα δύο και πετάμε τα κουκούτσια.
3.   Κόβουμε τα ροδάκινα σε κυβάκια.
4.   Κόβουμε στα 4 τις βανίλιες.
5.   Τοποθετούμε όλα τα φρούτα σε μεγάλο μπωλ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτοντας το κρασί.
6.   Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα να βγάλουν τα ζουμάκια τους και να δέσουν οι γεύσεις.
7.   Σερβίρουμε σε μπωλάκια είτε σκέτη τη φρουτοσαλάτα μας είτε συνοδεία γιαουρτιού/σαντιγύ.
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 1 Ιουλίου 2016, 18:40:08
www.thehealthyhomeeconomist.com
Τίτλος: 10 διάσημες ιταλικές μακαρονάδες.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 9 Ιουλίου 2016, 00:01:29
http://www.olivemagazine.gr/10-%CE%B4%CE%B9%CE%AC%CF%83%CE%B7%CE%BC%CE%B5%CF%82-%CE%B9%CF%84%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%82-%CE%BC%CE%B1%CE%BA%CE%B1%CF%81%CE%BF%CE%BD%CE%AC%CE%B4%CE%B5%CF%82/
Τίτλος: Το μανιφέστο του καφέ – και τα μυστικά του.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 11 Σεπτεμβρίου 2016, 23:27:27
http://www.protagon.gr/themata/magazine/44341089920-44341089920 (http://www.protagon.gr/themata/magazine/44341089920-44341089920)
Τίτλος: Μακαρονάδα σκορδάτη με μυζήθρα: pasta mia!
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 13 Μαρτίου 2017, 22:14:09

http://www.protagon.gr/kouzina/makaronada-skordati-me-myzithra-pasta-mia-44341369367
Τίτλος: Πως να αποξηράνετε μήλα.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 23 Οκτωβρίου 2017, 20:49:45
(http://www.sheblogs.eu/wp-content/uploads/2008/11/dried-apples.jpg)

Ένας από τους πιο παλιούς τρόπους διατήρησης τροφών είναι η αποξήρανση.

Ας μη ξεχνάμε πως στα παλαιότερα χρόνια δεν υπήρχαν οι πολυτέλειες του σήμερα και οι άνθρωποι προσπαθούσαν να βρουν διάφορους τρόπους για να συντηρήσουν τις τροφές τους για μεγαλύτερο διάστημα.

Με το πέρασμα του χρόνου όμως, οι άνθρωποι έπαψαν να χρησιμοποιούν όλες εκείνες τις τεχνικές και άρχισαν να ξεχνιούνται.

Τα αποξηραμένα μήλα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως τροφή ή ως διακόσμηση σε διάφορες χειμωνιάτικες και χριστουγεννιάτικες συνθέσεις. Αν τα τοποθετήσετε σε κάποιο βάζο μπορούν να διατηρηθούν για πέντε με έξι μήνες.



Υπάρχουν δυο εύκολοι τρόποι για να ξεράνεται μήλα
ο ένας είναι να τα κρεμάσετε από ένα σκοινί και να τα αφήσετε να στεγνώσουν μόνα τους
ο δεύτερος είναι να τα βάλετε απλωμένα σε λαδόκολλα μέσα στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μερικές ώρες.

Προσωπικά επειδή χρησιμοποιώ σόμπα ακόμα για θέρμανση, προτιμώ τον πρώτο μια και μπορώ να κρεμάσω το σκοινί με τα μήλα πάνω από τη σόμπα για να έχω γρηγορότερα αποτελέσματα.

Το αν θα ξεφλουδίσετε τα μήλα ή όχι είναι δικό σας θέμα. Αυτή τη φορά προτίμησα να ξεφλουδίσω τα μήλα μου. Στη συνέχεια κόβετε τα μήλα σε λεπτές φέτες (αφαιρείτε το κεντρικό τμήμα με τους σπόρους και το κοτσάνι φυσικά) και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα που έχετε νερό με στημένο λεμόνι. (π.χ. για 30 λεπτά ) Το λεμόνι τα βοηθά να μη μαυρίσουν πολύ, οπότε καλό είναι να μη παρακάμψετε αυτό το στάδιο.

Απο εκεί και πέρα συνεχίζετε ανάλογα με τον τρόπο που έχετε επιλέξει. Αν είναι ο πρώτος, περνάτε τις ροδέλες των μήλων σε ένα βαμβακερό σκοινί και τα κρεμάτε από κάπου μέχρι να στεγνώσουν. ( π.χ. 5 ημέρες ) Αν είναι ο δεύτερος τα απλώνετε στη λαδόκολλα και τα βάζετε στο φούρνο χωρίς να ξεχνάτε να τα γυρίζετε ανα διαστήματα για να στεγνώσουν και από τις δυο πλευρές.

Στο εξωτερικό κυκλοφορούν ειδικά μηχανήματα για να αποξηραίνεις φρούτα, αλλά εδώ δεν έχω βρει κάτι αντίστοιχο μέχρι τώρα.


https://www.sheblogs.eu/dried-apples/
Τίτλος: Πικάντικη σάλτσα για περιπόθητες μακαρονάδες.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 23 Ιανουαρίου 2018, 23:39:52

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3922 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3922)
Τίτλος: Νόστιμες συνταγές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 19 Ιουλίου 2018, 22:48:19
Του Dr Fedon Lindberg.
( Ο Δρ. Φαίδων Lindberg-Χατζηπαναγιώτου είναι παθολόγος-διαβητολόγος, ειδικός σε θέματα διατροφής. )

http://glykouli.gr/category/sintages/sintages-dr-fedon-lintmpergk/ (http://glykouli.gr/category/sintages/sintages-dr-fedon-lintmpergk/)
Τίτλος: Σπαγγέτι με ελαιόλαδο, σκόρδο και καυτερό πιπέρι.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 3 Δεκεμβρίου 2018, 23:36:02
Τόσο απλό, και όμως ΤΟΣΟΟ νόστιμο!

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4971 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4971)
Τίτλος: Υγιεινή σούπα λαχανικών.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 11 Δεκεμβρίου 2018, 23:54:41
Οι σούπες, ειδικά τώρα το χειμώνα, είναι η ιδανική λύση για γρήγορο υγιεινό και χορταστικό γεύμα χωρίς περιττές θερμίδες!

Προτείνουμε αυτή την εύκολη συνταγή με υλικά που όλοι έχουμε στο ψυγείο μας.

Σούπα Λαχανικών

ΥΛΙΚΑ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 καρότα κομμένα σε κύβους

2 κοτσάνια σέλινο ψιλοκομμένα

1 (ένα) φλιτζάνι αρακά ή 1 γογγύλι κομμένο σε κύβους

Ντομάτες ψιλοκομμένες

5 φλυτζάνια σπιτικό ζωμό κότας ή 1 κύβο κότας

Αλάτι (εάν βάλετε ζωμό κύβο μην προσθέσετε αλάτι)

Πιπέρι

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (ανά πιάτο)

Θερμίδες : 120

Πρωτεΐνη : 4 γρ.

Υδατάνθρακες : 15 γρ.

Λιπίδια: 5 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 1 γρ.

Νάτριο (άλας):125 mg.

Ίνες : 4 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους (εκτός από τις ντομάτες). Αφήστε τα 5 λεπτά να  τσιγαριστούν ελαφρώς χωρίς να πάρουν χρώμα, ίσα ίσα να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και το ζωμό κότας

Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε την σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι & πιπέρι και έτοιμη η σούπα!

Καλή σας όρεξη.

https://diabeteslife.gr/ygieini-soypa-lachanikon/?fbclid=IwAR2ic3ZIUZTRfxw4zPrsy1hv1YS7nkT_ys4cz4p1SIVA85F3ld0QWxuqb4A (https://diabeteslife.gr/ygieini-soypa-lachanikon/?fbclid=IwAR2ic3ZIUZTRfxw4zPrsy1hv1YS7nkT_ys4cz4p1SIVA85F3ld0QWxuqb4A)
Τίτλος: Συνταγές Δρ. Φαίδων Λίντμπεργκ ( Για Διαβητικούς και όχι μόνον).
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 12 Δεκεμβρίου 2018, 23:47:37

http://glykouli.gr/category/sintages/sintages-dr-fedon-lintmpergk/ (http://glykouli.gr/category/sintages/sintages-dr-fedon-lintmpergk/)
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 19 Μαρτίου 2019, 16:50:16
Συνταγές και Διαιτολόγια για Άτομα με Διαβήτη.

http://www.diavitologos-ioannina.gr/vivlio (http://www.diavitologos-ioannina.gr/vivlio)

Τίτλος: Η πιο εύκολη μηλόπιτα του κόσμου.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 2 Οκτωβρίου 2019, 21:28:53

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3517 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=3517)
Τίτλος: Οδηγός για τα άγρια χόρτα του ελληνικού βουνού.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 4 Νοεμβρίου 2019, 17:56:02


http://www.enallaktikos.gr/ar3892el_odigos-gia-ta-agria-xorta-toy-ellinikoy-voynoy.html?fbclid=IwAR2xRkVnFmtHKQtKYGllNSJ8cf1UYdnboMAaar6iNPR5lxVfEw8guJOzao4#.Xb1TowQU_uY.facebook (http://www.enallaktikos.gr/ar3892el_odigos-gia-ta-agria-xorta-toy-ellinikoy-voynoy.html?fbclid=IwAR2xRkVnFmtHKQtKYGllNSJ8cf1UYdnboMAaar6iNPR5lxVfEw8guJOzao4#.Xb1TowQU_uY.facebook)
Τίτλος: Μηλόπιτα, με φύλλο πάνω κάτω. (και σχετικά λίγη ζάχαρη ).
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 9 Νοεμβρίου 2019, 23:28:26
Συνδέθηκε με το προπατορικό αμάρτημα, όταν η Εύα το πρόσφερε στον Αδάμ, έγινε αιτία του Τρωικού πολέμου, όταν ο Πάρης αποφάσισε να το δώσει στην Αφροδίτη, και εμφανίζεται διαχρονικά σε ιστορίες και μύθους με πιο γνωστή ίσως αναφορά στις μέρες μας στο παραμύθι της Χιονάτης, η οποία μόλις δάγκωσε ένα κατακόκκινο λαχταριστό μήλο έπεσε σε βαθύ ύπνο.

Αργότερα αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για τραγούδια, ρητά και παροιμίες: «Μήλο μου κόκκινο, ρόιδο βαμμένο», «ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα», γνωστό και στην αγγλική ως «An apple a day keeps the doctor away», «το μήλο κάτω απ' τη μηλιά θα πέσει» και άλλα πολλά...

Αγαπημένο φρούτο σε όλες τις χώρες του κόσμου, με περισσότερες από 3.000 ποικιλίες χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, αλλά και τη μαγειρική: το ελληνικό φιρίκι γίνεται παραδοσιακά γλυκό του κουταλιού, τα Granny Smith είναι ιδανικά για στρούντελ, τα Starking και τα Golden Delicious για μηλόπιτα, ενώ τα Jonagold μαζί με τα Granny Smith και τα Golden Delicious είναι κατάλληλα για σούπες, σαλάτες αλλά και σάλτσες συνοδευτικές για κρέατα (κυρίως χοιρινό).

Κι από όλα τα «μηλένια» γλυκά, η μηλόπιτα είναι η πιο διάσημη. Αν και το μήλο έφτασε στην Αμερική τον 17ο αιώνα, η μηλόπιτα αποτελεί ίσως το πιο εμβληματικό γλυκό των ΗΠΑ. Η φράση «As American as apple pie», που χρησιμοποιείται για να χαρακτηρίσει ο,τιδήποτε είναι «τυπικό» της αμερικανικής κουλτούρας, τα λέει όλα!

Μηλόπιτα

Υλικά

Για τη γέμιση

1/2 – 1 φλυτζάνι ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα που θα χρησιμοποιήσετε)
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλα
ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλιού αλάτι
6-7 φλυτζάνια μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές βούτυρο

Για τη ζύμη

2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλυτζάνι παγωμένο νερό
12 κουταλιές κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι μας ώστε να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το παγωμένο νερό και εξακολουθούμε να δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Έπειτα τη χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο για τη βάση του ταψιού και με το δεύτερο σκεπάζουμε τη γέμιση.

Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Γεμίζουμε τη βάση, κόβουμε κομματάκια βούτυρο  από πάνω, βρέχουμε γύρω γύρω το φύλλο, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης και πιέζουμε να ενωθούν τα δύο φύλλα. Χαράζουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 175 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μαλακώσουν τα μήλα.

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5143 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5143)
Τίτλος: Ενα ελληνικό τράιφλ.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 13 Νοεμβρίου 2019, 15:20:24
(https://s.kathimerini.gr/resources/2019-11/_mg_0753_zahari--alevri_eliniko-triffle-thumb-large.jpg)
Προετοιμασία: 10΄

Υλικά (για 3 - 4 μερίδες)
5 φύλλα κρούστας
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. καρύδια
μέλι, όσο θέλουμε

Διαδικασία

Ψήνουμε για λίγο τα φύλλα κρούστας στους 150° C, στον αέρα, ώστε να ξεραθούν, αλλά να μην καούν.

Αλέθουμε τα καρύδια στο μούλτι μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα (όχι σκόνη). Θρυμματίζουμε τα φύλλα με τα χέρια μας.

Ρίχνουμε μερικά από τα τρίμματα σε 3 – 4 μπολάκια. Βάζουμε πάνω από τα θρυμματισμένα φύλλα γιαούρτι.

Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φύλλα και καλύπτουμε με γιαούρτι. Γαρνίρουμε με ελάχιστα φύλλα, μέλι και καρύδια.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με σιρόπι από κάποιο γλυκό του κουταλιού, κατά προτίμηση βύσσινο

https://www.kathimerini.gr/1050846/article/gastronomos/syntages/ena-ellhniko-traifl (https://www.kathimerini.gr/1050846/article/gastronomos/syntages/ena-ellhniko-traifl)
Τίτλος: Ζεστό κόκκινο κρασί για τα βράδια του χειμώνα.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 2 Δεκεμβρίου 2019, 23:43:30


https://www.protagon.gr/kouzina/zesto-kokkino-krasi-gia-ta-vradia-tou-xeimwna-44341524937 (https://www.protagon.gr/kouzina/zesto-kokkino-krasi-gia-ta-vradia-tou-xeimwna-44341524937)
Τίτλος: Πατέ ελιάς.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 23 Μαρτίου 2020, 03:57:55

https://www.vita.gr/2020/03/22/diatrofi/syntages/pate-elias-2/ (https://www.vita.gr/2020/03/22/diatrofi/syntages/pate-elias-2/)
Τίτλος: Μπισκοτάκια βρώμης με σοκολάτα.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 23 Μαρτίου 2020, 05:10:33
Υλικά

1½ φλ. αλεύρι
2½ φλ. νιφάδες βρώμης
1 πρέζα αλάτι
1½ κ.τ.γλ. μπέικινγκ πάουντερ
2 αβγά
1 κ.σ. γιαούρτι
200 γρ. βούτυρο
1-1½ φλ. καστανή ζάχαρη
½ φλ. φρέσκα άψητα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 κ.τ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλ. τριμμένη σοκολάτα

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού και τέλος τα αυγά, αφού τα χτυπήσουμε χωριστά για λίγο μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε στο μείγμα τις νιφάδες της βρώμης, το μπέικιν, το αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε, και τις νιφάδες της σοκολάτας ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια απαλή ζύμη.

Πλάθουμε μπαλάκια, τα πιέζουμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα σκεπασμένη με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν καθώς ψήνονται και φουσκώνουν.

Ψήνουμε τα μπισκοτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.


http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4028 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=4028)
Τίτλος: Aποξηραμένα φρούτα: Το ιδανικό σνακ για όσους έχουν αδυναμία στα γλυκά.
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 26 Μαρτίου 2020, 23:45:22
Τα αποξηραμένα φρούτα αποτελούν ένα ιδιαίτερα υγιεινό σνακ, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αλλά και βιταμίνες. Ικανοποιούν την επιθυμία σας για κάτι γλυκό που δεν θα σας επιβαρύνει με λιπαρά και χοληστερίνη. Μπορούν, επίσης, να εμπλουτίσουν τις πράσινες σαλάτες σας και να προστεθούν στα διάφορα φαγητά κατσαρόλας, κυρίως με κρέας, αλλά και στο ρύζι.

Η διαδικασία για να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι είναι απλή, ωστόσο είναι χρονοβόρα, καθώς απαιτείται αρκετός χρόνος προκειμένου να αποξηρανθούν. Αξίζει όμως τον κόπο, γιατί τα σπιτικά αποξηραμένα φρούτα είναι φτιαγμένα με τον πιο αγνό τρόπο. Πάρα πολλά είδη φρούτων (μήλα, μπανάνες, αχλάδια, δαμάσκηνα, σύκα, βερίκοκα) είναι κατάλληλα για αποξήρανση και κυρίως αυτά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (το καρπούζι, για παράδειγμα, δεν μπορεί να αποξηρανθεί, γιατί η περιεκτικότητά του σε νερό είναι μεγάλη).

1. Αποξηραμένες μπανάνες

Υλικά

1 κιλό μπανάνες

Τρόπος παρασκευής

1. Επιλέγετε πολύ ώριμες μπανάνες (χωρίς όμως μαύρες κηλίδες), τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.

2. Στρώνετε ένα ταψί ή τη σχάρα του φούρνου με λαδόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τις ροδέλες.

3. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 60° C, βάζετε τη λειτουργία του αέρα και τοποθετείτε μέσα το ταψί ή τη σχάρα.

4. Τις αφήνετε 5-6 ώρες. Τις αποσύρετε από τον φούρνο όταν έχουν αποξηρανθεί εντελώς, όταν δηλαδή έχουν ζαρώσει και έχουν αποκτήσει ευλυγισία.

5. Μόλις κρυώσουν, τις βάζετε σε γυάλινα βάζα που κλείνουν αεροστεγώς και τις αποθηκεύετε σε σκοτεινό μέρος.


2. Αποξηραμένος ανανάς

Υλικά

1 ανανάς

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίζετε τον ανανά, αφαιρώντας τον εξωτερικό του φλοιό, ώστε να μείνει με τη σάρκα του.

2. Τον κόβετε σε ροδέλες μετρίου πάχους και αφαιρείτε με ένα μυτερό μαχαίρι από το κέντρο τους το σκληρό τους σημείο.

3. Στρώνετε ένα ταψί ή τη σχάρα του φούρνου με λαδόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τις ροδέλες.

4. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 80° C, βάζετε τη λειτουργία του αέρα και τοποθετείτε μέσα το ταψί.

5. Τις αφήνετε περίπου 7-8 ώρες, φροντίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα να τις αναποδογυρίζετε. Τις αποσύρετε από τον φούρνο όταν έχουν αποξηρανθεί εντελώς, όταν δηλαδή έχουν ζαρώσει και έχουν αποκτήσει ευλυγισία.

6. Μόλις κρυώσουν, τις βάζετε σε γυάλινα βάζα που κλείνουν αεροστεγώς και τις φυλάτε σε σκοτεινό μέρος.


3. Αποξηραμένα μήλα
 

Υλικά

600 γρ. μήλα

1/2 λεμόνι (τον χυμό του)

Τρόπος παρασκευής

1. Επιλέγετε φρέσκα μήλα, χωρίς χτυπήματα και στίγματα, αλλά όχι ιδιαίτερα σκληρά. Πρέπει να είναι σχετικά ώριμα. Τα καθαρίζετε, αφαιρείτε τον ομφαλό με τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο κουζίνας και τα κόβετε σε ροδέλες, προσέχοντας να είναι όλες κομμένες στο ίδιο πάχος (1 εκατοστό περίπου), ώστε να αποξηρανθούν ομοιόμορφα.

2. Επειδή τα μήλα μαυρίζουν γρήγορα, βυθίζετε καθένα που καθαρίζετε και κόβετε μέσα σε ένα γυάλινο μπολ με νερό και λεμόνι.

3. Μόλις ολοκληρώσετε το καθάρισμα και το κόψιμο των μήλων σε ροδέλες, τα στραγγίζετε και τα σκουπίζετε ελαφρά με μία καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στρώνετε τη σχάρα του φούρνου ή ένα ταψί με λαδόχαρτο και τοποθετείτε τις ροδέλες τη μία πλάι στην άλλη σε σειρές.

4. Βάζετε τις ροδέλες μήλου στον φούρνο, τον οποίο έχετε προηγουμένως προθερμάνει, θέτετε τη λειτουργία του αέρα, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στους 80° C και τις αφήνετε περίπου 5 ώρες, φροντίζοντας τις τελευταίες 3 ώρες να έχετε γυρίσει τις ροδέλες από την άλλη πλευρά.

5. Για να διαπιστώσετε αν οι ροδέλες είναι έτοιμες, τις πιέζετε. Αν δεν βγάλουν καθόλου χυμό και η επιφάνειά τους είναι στεγνή και σχετικά σκληρή, τις βγάζετε από τον φούρνο.

6. Μόλις κρυώσουν, τις βάζετε σε γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς και τις διατηρείτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

https://www.imommy.gr/2020/03/26/apoksiramena-frouta-to-idaniko-snak-gia-osous-exoun-adynamia-sta-glyka/ (https://www.imommy.gr/2020/03/26/apoksiramena-frouta-to-idaniko-snak-gia-osous-exoun-adynamia-sta-glyka/)
Τίτλος: Ρεβίθια με πράσα στον φούρνο
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 7 Μαΐου 2020, 08:13:36


http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5195 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5195)
Τίτλος: Πατάτες Hasselback, my way
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 25 Αυγούστου 2020, 01:30:53


http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5219 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5219)
Τίτλος: Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λιαστή ντομάτα και κάπαρη
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 29 Νοεμβρίου 2020, 00:14:46
Υλικά

250 γρ μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι φρέσκο κομμένες σε φέτες
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους μόνο το εξωτερικό μέρος χωρίς τα σπόρια
10 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
30 γρ. κάπαρη
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Για το ντρέσσινγκ

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι λευκό
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
αλάτι πιπέρι
λίγη πάπρικα γλυκιά
λίγο κάρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν σε κρύο νερό. Οταν πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Τα ξαναβάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, μέχρι να βράσουν τα φασόλια, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και το ντρέσινγκ.

Όταν είναι έτοιμα τα φασόλια, τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε καλά και τα ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ντρέσινγκ. Προαιρετικά, βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε σε σαλατιέρα και γαρνίρουμε ανάλογα ή συνοδεύουμε με ένα πιάτο πρωτεϊνούχο (κρέας ή ψάρι)

http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5235 (http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.kouzinistas&id=5235)
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 30 Μαρτίου 2021, 00:23:49


https://www.sweetandbalance.gr/recipes (https://www.sweetandbalance.gr/recipes)
Τίτλος: Απ: Συνταγές (μαγειρικής)
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 30 Μαρτίου 2021, 00:25:23

www.sofeto.gr (http://www.sofeto.gr)
Τίτλος: Πάρτε 2 μήλα και φτιάξτε αυτή την υπέροχη συνταγή χωρίς λάδι, χωρίς βούτυρο
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 14 Μαΐου 2021, 19:15:53


https://www.youtube.com/watch?v=HCJt4YcgfHA (https://www.youtube.com/watch?v=HCJt4YcgfHA)
Τίτλος: Spaghetti με γιαούρτι: Η πιο ελαφριά καλοκαιρινή μακαρονάδα
Αποστολή από: Argirios Argiriou στις 15 Μαΐου 2021, 10:30:02
Το γιαούρτι είναι μία από τις πιο ευεργετικές τροφές και πολύτιμο συστατικό της ελληνικής κουζίνας. To παραδοσιακό γιαούρτι βοηθά στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου του γάλακτος ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και προβιοτικά. Ακόμη και οι λάτρεις του ευ ζην, πολλές φορές, υποτιμούν τις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητές του, και συχνά δεν γνωρίζουν την ιδιαίτερη σημασία που έχει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Στην πραγματικότητα είναι το πιο διάσημο ελληνικό superfood. Αν και έχουμε συνηθίσει να το προσθέτουμε σε smoothies ή γλυκά, δεν το επιλέγουμε συχνά σε συνταγές μαγειρικής. Σας προτείνουμε μία ελαφριά και άκρως καλοκαιρινή συνταγή πάστας με σάλτσα από γιαούρτι που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε. Απολάυστε την χωρίς τύψεις. Συστατικά (για 4 άτομα)  • Χοντρό αλάτι για το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών • 450 γραμμάρια σπαγγέτι της επιλογής σας • 450 γραμμάρια γιαουρτιού • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 3 κουτ. κουταλιές ελαιόλαδο • 35 g κουκουνάρια • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης • 3 σκελίδες σκόρδο διέρχεται μέσω ενός πρέσα σκόρδου • Φρεσκος βασιλικός, παρμεζάνα και τριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα Παρασκευή Γεμίστε μία κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χονρό αλάτι. Μόλις το νερό έρθει σε βρασμό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Παράλληλα, σε ένα αρκέτα μεγάλο μπολ , χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα πολύ μικρό τηγάνι και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε την πιπεριά και το κουκουνάρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Μεταφέρετέ τα χρησιμοποιώντας σε ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί και αφήστε το στην άκρη. Βάλτε το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να αφήσει το άρωμα του, αλλά προτού αλλάξει το χρώμα του. Το σκόρδο καίγεται πολύ εύκολα, οπότε μόλις αρχίσει να απελευθερώνει το άρωμα του, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το στο μείγμα με το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αλμυρή: δοκιμάστε σε αυτό το στάδιο και προσαρμόστε, εάν είναι απαραίτητο. Όταν  τα ζυμαρικά είναι έτοιμα,  στραγγίζετε, διατηρώντας λίγο νερό μαγειρέματος. Ρίξτε 60 ml νερού μαγειρέματος στο γιαούρτι, χτυπήστε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν από τη σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο ακόμη νερό μαγειρέματος και ανακατέψτε ελαφρά. Μεταφέρετε σε μπολ σερβιρίσματος και στη συνέχεια προσθέστε τα σοταριμένα κουκουνάρια, τις πιπεριές και τον φρέσκο βασιλικό. Αν το επιθυμείτε γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό και τριμμένο πιπέρι.  Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε τα. Διαβάστε επίσης | Σαλάτα niçoise: Η αυθεντική συνταγή

https://www.msn.com/el-gr/news/other/spaghetti-%ce%bc%ce%b5-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%ce%bf%cf%8d%cf%81%cf%84%ce%b9-%ce%b7-%cf%80%ce%b9%ce%bf-%ce%b5%ce%bb%ce%b1%cf%86%cf%81%ce%b9%ce%ac-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%ce%ae-%ce%bc%ce%b1%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%bf%ce%bd%ce%ac%ce%b4%ce%b1/ar-BB1gJB1U?ocid=mailsignout&li=BBqxAac (https://www.msn.com/el-gr/news/other/spaghetti-%ce%bc%ce%b5-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%ce%bf%cf%8d%cf%81%cf%84%ce%b9-%ce%b7-%cf%80%ce%b9%ce%bf-%ce%b5%ce%bb%ce%b1%cf%86%cf%81%ce%b9%ce%ac-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%ce%ae-%ce%bc%ce%b1%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%bf%ce%bd%ce%ac%ce%b4%ce%b1/ar-BB1gJB1U?ocid=mailsignout&li=BBqxAac)